Fresh Roulette

Protéiné

Oeufs fermiers en croûte dorée, champignons poêlés et emulsion de moutarde ancienne

Deux oeufs enrobés de panure croustillante avec champignons de Paris sautés et une émulsion légère à la moutarde de Dijon pour un plat protéiné et rassasiant.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 120 g Champignons de Paris frais
• 30 g Panure nature
• 15 g Farine blanche
• 2 Moutarde ancienne de Dijon
• 2 Huile d'olive vierge extra
• 5 g Persil frais ciselé
• selon goût Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Faire bouillir 2 oeufs 6 minutes pour obtenir des jaunes coulants, refroidir à l'eau glacée et écaler délicatement.
2. Poêler les champignons émincés dans 1 cuillère à café d'huile d'olive pendant 5 minutes avec sel et poivre, réserver.
3. Tremper les oeufs dans la farine, puis l'oeuf battu, puis la panure. Poêler 2-3 minutes jusqu'à dorage uniforme.
4. Fouetter 2 cuillères à café de moutarde ancienne avec 1 cuillère à soupe d'eau tiède et 0,5 cuillère à café d'huile d'olive.
5. Dresser les champignons au centre, poser les oeufs dessus, tracer l'émulsion autour et parsemer de persil frais.

Astuces nutrition

• Préparer les oeufs la veille pour gagner du temps le matin.
• Utiliser des oeufs à température ambiante pour une cuisson régulière.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes protéiné