Fresh Roulette

Protéiné

Oeufs fermiers en galette de patate douce, chorizo doux et réduction de vinaigre de Xérès

Deux œufs sur le plat posés sur une galette croustillante de patate douce râpée, accompagnés de chorizo poêlé et d'une sauce vinagrée acidulée.

Ingrédients

• 3 Œufs fermiers
• 120 g Patate douce
• 60 g Chorizo doux
• 10 g Farine complète
• 12 ml Huile d'olive
• 15 ml Vinaigre de Xérès
• 5 g Miel
• 1 Sel & poivre

Préparation

1. Râper la patate douce crue, presser pour retirer l'eau. Mélanger avec 1 œuf battu, farine et sel. Faire dorer 4 min chaque côté dans l'huile d'olive.
2. Poêler le chorizo tranché 3 min, réserver.
3. Dans la même poêle, casser les 2 œufs restants, cuire jusqu'au blanc pris et jaune coulant (3-4 min).
4. Poser les œufs sur la galette, ajouter le chorizo. Arroser de vinaigre de Xérès réduit 30 sec à feu vif avec 1 c.c. de miel.

Astuces nutrition

• Presser bien la patate douce pour éviter une galette molle et assurer une cuisson croustillante.
• Le vinaigre de Xérès apporte l'acidité équilibrée pour compléter les protéines et favoriser la satiété.

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