Fresh Roulette

Protéiné

Œufs fermiers en nid de courge rôtie, sauce miso-anchois et roquette croustillante

Deux œufs au plat nichés dans une courge butternut rôtie, nappés d'une sauce umami miso-anchois, garnis de roquette poêlée et pignons de pin grillés.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 200 g Courge butternut
• 1 Miso blanc
• 1 Anchois en conserve
• 40 g Roquette fraîche
• 15 g Pignons de pin
• 1 Vinaigre de riz
• 2 g Flocons de nori

Préparation

1. Couper la courge butternut en deux, retirer les graines et rôtir côté chair 18 min à 200°C jusqu'à tendreté.
2. Préparer la sauce : fouetter 1 c.à.c de miso blanc + 15 mL d'eau tiède + 1 filet d'anchois écrasé + 1 c.à.c de vinaigre de riz.
3. Casser les 2 œufs dans les cavités de courge, saler, poivrer, finir la cuisson 4 min à 200°C.
4. Faire sauter la roquette 2 min à la poêle sèche avec les pignons de pin grillés jusqu'à coloration.
5. Verser la sauce miso autour des œufs, garnir de roquette croustillante et d'une pincée de flocons de nori.

Astuces nutrition

• Les anchois amplifieront l'umami sans goût de poisson grâce au miso blanc sucré.
• Préparer la courge la veille pour gain de temps.
• Œufs biologiques de préférence pour une meilleure teneur en protéines et oméga-3.

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