Fresh Roulette

Protéiné

Oeufs miroir aux champignons de bois, lardons croustillants et réduction de cidre brut

Deux oeufs miroir sur lit de champignons de bois poêlés, accompagnés de lardons croustillants et d'une réduction de cidre brut acidulée.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 180 g Champignons de bois
• 60 g Lardons fumés
• 80 ml Cidre brut
• 20 g Échalote
• 2 Thym frais
• 15 g Beurre demi-sel
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Faire revenir les lardons à feu moyen dans une poêle jusqu'à croustillance (5 min), réserver.
2. Dans la même poêle, cuire les champignons de bois émincés avec l'échalote 6 min, saler, poivrer.
3. Verser le cidre brut et laisser réduire de moitié (3 min), ajouter le thym.
4. Disposer les champignons dans l'assiette, casser les oeufs délicatement dans la poêle, cuire 3-4 min à feu doux.
5. Transférer les oeufs sur les champignons, garnir de lardons et verser la réduction de cidre autour.

Astuces nutrition

• Choisir des champignons de bois (girolles, trompettes) pour une saveur umami intense
• Le cidre brut apporte de l'acidité et aide à la digestion des graisses
• Proteines complètes : oeufs + lardons assurent tous les acides aminés essentiels

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