Fresh Roulette

Équilibré

Œufs miroir aux champignons sauvages, échalotes confites et noisettes torréfiées

Deux œufs au plat avec champignons de saison, échalotes douces et noisettes croustillantes pour un repas riche en protéines et saveurs terreuses.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 120 g Champignons de Paris et cremini mélangés
• 1,5 Échalotes grises
• 20 g Noisettes concassées torréfiées
• 2 Huile d'olive vierge extra
• 5 g Persil frais ciselé

Préparation

1. Faire revenir les échalotes finement émincées dans 1 c.à.c. d'huile d'olive 6 min à feu doux jusqu'à caramélisation légère
2. Augmenter le feu, ajouter les champignons poêlés 4 min pour les colorer, saler et poivrer
3. Cuire les œufs au plat dans 1 c.à.c. d'huile d'olive 3 min jusqu'à blanc prise et jaune coulant
4. Dresser les œufs, garnir avec les champignons et échalotes, parsemer de noisettes torréfiées et persil frais

Astuces nutrition

• Torréfier soi-même les noisettes 5 min à la poêle pour plus d'arôme
• Utiliser un mélange de champignons (cremini, shiitake) pour plus de saveur

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