Fresh Roulette

Protéiné

Oeufs mollets aux champignons de Paris, lardons croustillants et émulsion de moutarde à l'estragon

Deux oeufs mollets posés sur un lit de champignons de Paris sautés, garnis de lardons croustillants et nappés d'une émulsion légère à la moutarde de Dijon et estragon frais.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 150 Champignons de Paris
• 40 Lardons fumés
• 8 Moutarde de Dijon
• 25 Huile d'olive
• 2 Estragon frais
• 5 Vinaigre blanc
• 2 Sel et poivre

Préparation

1. Faire cuire 2 oeufs mollets 6 minutes dans l'eau bouillante salée, puis les plonger dans l'eau froide.
2. Faire revenir 150g de champignons émincés dans 10ml d'huile d'olive 5 minutes à feu moyen, saler et poivrer.
3. Cuire 40g de lardons à la poêle jusqu'à croustillants, les égoutter sur du papier absorbant.
4. Fouetter 8g de moutarde, 5ml de vinaigre blanc, 15ml d'huile d'olive et 2g d'estragon frais pour l'émulsion.
5. Dresser les champignons en base d'assiette, y poser les oeufs mollets écalés, parsemer de lardons et napper d'émulsion.

Astuces nutrition

• L'oeuf mollet est parfait pour la prise de muscle : jaune riche en lipides et protéines, blanc très protéiné.
• Préparez l'émulsion juste avant de servir pour qu'elle reste légère et aérée.
• Les champignons de Paris crus contiennent de la vitamine D : faites-les revenir peu pour les préserver.

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