Fresh Roulette

Protéiné

Oeufs pochés à l'andalouse, poivrons rouges confits et chorizo croustillant

Oeufs pochés savoureux sur un lit de poivrons rouges caramélisés, garnis de chorizo grillé et d'une émulsion de paprika fumée.

Ingrédients

• 3 Oeufs fermiers
• 200 g Poivrons rouges
• 60 g Chorizo ibérique
• 15 ml Huile d'olive vierge
• 1 g Paprika fumée
• 1 Ail
• 5 ml Vinaigre blanc
• 5 g Ciboulette fraîche

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive, faire revenir les poivrons rouges en dés à feu moyen 8-10 min jusqu'à caramélisation légère. Ajouter le paprika fumé et l'ail. Réserver.
2. Pendant ce temps, faire griller les tranches de chorizo à la poêle 3-4 min de chaque côté jusqu'à croustillant. Égoutter sur du papier.
3. Porter de l'eau à frémissement dans une casserole, ajouter un trait de vinaigre blanc. Former un tourbillon et y glisser délicatement les 3 oeufs. Pocher 3-4 min.
4. Dresser les poivrons confits dans l'assiette, déposer les oeufs pochés dessus, parsemer de chorizo croustillant et de ciboulette fraîche.

Astuces nutrition

• Pocher les oeufs à eau frémissante pour des blancs fermes et un jaune coulant riche en protéines.
• Le chorizo apporte des lipides sains et du goût, les poivrons des fibres et des vitamines C.

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