Fresh Roulette

Protéiné

Oeufs pochés à l'émulsion de miso blanc, betteraves rôties et noisettes torréfiées

Œufs pochés sur un lit de betteraves rôties croustillantes, nappés d'une émulsion veloutée au miso blanc, garnis de noisettes torréfiées pour du croustillant.

Ingrédients

• 3 Œufs fermiers
• 200 g Betteraves rouges
• 60 g Miso blanc
• 25 g Noisettes torréfiées
• 15 ml Huile d'olive
• 5 ml Citron frais

Préparation

1. Rôtir les betteraves (200g) en cubes 15 min à 200°C avec filet d'huile d'olive et fleur de sel.
2. Préparer l'émulsion : mélanger 60g de miso blanc, 30ml d'eau tiède, 15ml d'huile d'olive et 5ml de jus de citron frais au fouet.
3. Porter eau salée à frémissement, verser 3 œufs délicatement pour pochage (3-4 min).
4. Dresser betteraves dans l'assiette, poser œufs pochés dessus, verser émulsion autour.
5. Parsemer 25g de noisettes torréfiées concassées et une pincée de poivre du moulin.

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte umami et protéines fermentées bénéfiques à la digestion.
• Torréfier soi-même les noisettes 5 min à sec en poêle pour renforcer le goût.
• Préparer l'émulsion juste avant de servir pour préserver sa texture lisse.

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