Fresh Roulette

Protéiné

Oeufs pochés à l'émulsion de safran, pois gourmands et croûtons de pain complet

Deux oeufs pochés nappés d'une crème légère safranée, accompagnés de pois gourmands sautés et de croûtons dorés pour un plat réconfortant et protéiné.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 50 ml Crème fraîche allégée
• 0,05 g Safran en pistils
• 120 g Pois gourmands frais
• 40 g Pain complet
• 5 ml Huile d'olive
• 10 ml Vinaigre blanc
• 0,25 Citron frais

Préparation

1. Faire bouillir l'eau avec le vinaigre blanc. Casser les oeufs dans des tasses et les glisser délicatement dans l'eau frémissante. Pocher 3-4 min jusqu'à la texture souhaitée.
2. Chauffer la crème avec le safran et laisser infuser 2 min. Saler, poivrer et réserver.
3. Sauter les pois gourmands dans 1 c.à.c. d'huile d'olive 4-5 min avec une pincée de sel. Ajouter le citron en fin de cuisson.
4. Dorer les croûtons à la poêle 3 min. Disposer sur l'assiette avec les pois gourmands.
5. Placer les oeufs pochés, verser l'émulsion de safran par-dessus et garnir de persil frais.

Astuces nutrition

• Le vinaigre blanc aide à coaguler le blanc d'oeuf et à garder une forme régulière
• Préparer l'émulsion de safran juste avant le service pour qu'elle soit veloutée
• Les pois gourmands apportent des fibres et prolongent la satiété

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