Fresh Roulette

Protéiné

Oeufs pochés à la crème de brocoli et lardons fumés

Deux oeufs pochés fondants sur un lit de purée de brocoli crémeuse, garnis de lardons fumés croustillants et de noisettes torréfiées pour un plat protéiné et savoureux.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 220 g Brocoli frais
• 4 cl Crème fraîche
• 50 g Lardons fumés
• 20 g Noisettes torréfiées
• 15 g Parmesan râpé
• 1 cl Vinaigre blanc
• 1 Fleur de sel

Préparation

1. Cuire le brocoli 8 min à l'eau bouillante salée, égoutter et réserver 100 ml d'eau de cuisson
2. Mixer le brocoli avec la crème fraîche, 3 cl d'eau de cuisson et le parmesan jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse
3. Faire dorer les lardons à la poêle 4-5 min, les réserver sur du papier absorbant
4. Pocher les oeufs 3-4 min dans l'eau vinaigré frémissante
5. Dresser la purée de brocoli en base, déposer délicatement les oeufs, garnir avec lardons, noisettes et fleur de sel

Astuces nutrition

• Les noisettes torréfiées maison apportent du croquant et des acides gras bénéfiques
• Préparer la purée juste avant de servir pour conserver sa crémosité
• Ajouter un trait de vinaigre blanc dans l'eau de pochage pour mieux coaguler les blancs

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