Fresh Roulette

Équilibré

Œufs pochés à la crème de champignons noirs et noisettes torréfiées

Deux œufs pochés reposant sur un lit velouté de champignons noirs poêlés, garni de noisettes torréfiées et d'un trait d'huile de noisette.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 120 g Champignons noirs (shiitaké ou pleurotes)
• 30 ml Crème fraîche épaisse
• 20 g Noisettes non salées
• 5 ml Huile de noisette
• 8 ml Huile d'olive
• 5 ml Vinaigre blanc
• selon le goût Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Nettoyer et émincer finement les champignons noirs (ou pleurotes) et les poêler 5 min à feu moyen avec un trait d'huile d'olive jusqu'à coloration
2. Ajouter une noix de crème fraîche (30 ml), mélanger et laisser épaissir 2 min, saler et poivrer
3. Torréfier les noisettes concassées à sec dans une poêle 2 min, mettre de côté
4. Porter eau et vinaigre blanc à ébullition, créer un tourbillon et glisser délicatement les 2 œufs, cuire 3-4 min
5. Dresser la crème de champignons au centre de l'assiette, y poser les œufs pochés, saupoudrer de noisettes et verser l'huile de noisette

Astuces nutrition

• Les champignons noirs (shiitaké) sont plus savoureux que les blancs et riches en minéraux
• Cuire les œufs pochés dans l'eau vinaigrée assure une forme parfaite et une cuisson douce du jaune

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