Fresh Roulette

Protéiné

Oeufs pochés à la sauce romesco, épinards sautés et croûtons de pois chiches

Deux oeufs pochés servis sur un lit d'épinards frais avec une sauce romesco riche et veloutée, garnis de croûtons croustillants aux pois chiches grillés.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 120 g Épinards frais
• 80 g Poivron rouge rôti
• 70 g Pois chiches cuits
• 15 g Amande effilée
• 12 g Huile d'olive extra vierge
• 5 ml Vinaigre blanc
• 5 g Ail, paprika, sel

Préparation

1. Griller les pois chiches égouttés à la poêle avec paprika et sel 8 minutes jusqu'à croustillant.
2. Préparer la sauce romesco : mixer poivron rouge rôti, tomate, amande, ail, vinaigre et huile d'olive.
3. Faire sauter les épinards frais à feu moyen 3 minutes avec sel et poivre.
4. Pocher les oeufs 4 minutes dans l'eau frémissante avec vinaigre blanc.
5. Dresser : épinards dans l'assiette, oeufs dessus, sauce romesco autour, pois chiches croustillants en garniture.

Astuces nutrition

• La sauce romesco se prépare à l'avance et se conserve 3 jours au frigo.
• Pour des oeufs pochés parfaits, créer un vortex dans l'eau avant de verser l'oeuf.
• Ajouter une tranche de pain complet grillé pour plus de satiété et de glucides.

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