Fresh Roulette

Équilibré

Œufs pochés aux asperges et beurre noisette, croûte de sarrasin grillé

Deux œufs pochés moelleux sur un lit d'asperges tendres, nappés de beurre noisette fumé, garnis de sarrasin croustillant et d'une pointe de fleur de sel.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 150 g Asperges vertes
• 15 g Beurre demi-sel
• 25 g Sarrasin décortiqué
• 1 c. à café Vinaigre blanc
• 1 Fleur de sel

Préparation

1. Faire griller le sarrasin décortiqué à sec dans une poêle 3 min, réserver.
2. Cuire les asperges à l'eau bouillante salée 6-7 min, égoutter et dresser dans l'assiette.
3. Pocher 2 œufs 3-4 min dans l'eau frémissante vinaigré, les déposer sur les asperges.
4. Faire mousser le beurre en petits cubes dans une poêle jusqu'à coloration noisette (2 min), verser sur les œufs.
5. Parsemer de sarrasin grillé, fleur de sel et poivre frais.

Astuces nutrition

• Utiliser du vinaigre blanc ou du citron pour que les blancs d'œufs se maintiennent compacts.

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