Fresh Roulette

Protéiné

Oeufs pochés aux asperges vertes, sauce miso-beurre et noisettes torréfiées

Oeufs pochés moelleux sur lit d'asperges croustillantes, nappés d'une sauce miso-beurre délicate et parsemés de noisettes pour un contraste savoureux.

Ingrédients

• 2 Oeufs frais
• 150 g Asperges vertes fraîches
• 30 g Beurre demi-sel
• 1,5 cc Miso blanc
• 25 g Noisettes torréfiées concassées
• 1 cs Vinaigre blanc
• 800 ml Eau
• 1 Fleur de sel

Préparation

1. Faire bouillir l'eau avec le vinaigre blanc. Casser les oeufs délicatement dans l'eau frémissante et pocher 3-4 min.
2. Pendant ce temps, faire sauter les asperges à la poêle avec 10g de beurre, sel et poivre, 5 min jusqu'à légère coloration.
3. Préparer la sauce : faire fondre 20g de beurre à feu doux, incorporer le miso blanc dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède, bien mélanger.
4. Dresser les asperges dans l'assiette, poser les oeufs pochés dessus, napper généreusement de sauce miso-beurre.
5. Parsemer avec les noisettes concassées torréfiées et un trait de fleur de sel.

Astuces nutrition

• Pocher les oeufs à 80°C max pour un jaune coulant riche en nutriments
• Le miso blanc apporte umami et probiotiques sans excès de sel
• Les noisettes brutes sont plus rassasiantes que les grillées commerciales

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