Fresh Roulette

Protéiné

Oeufs pochés aux champignons de bois, échalotes caramélisées et émulsion de moutarde de Dijon

Deux oeufs pochés moelleux sur un lit de champignons de bois sautés, garnis d'échalotes caramélisées et d'une émulsion crémeuse à la moutarde de Dijon.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 120 g Champignons de bois (girolles ou cèpes)
• 60 g Échalotes grises
• 15 g Beurre demi-sel
• 15 g Crème fraîche épaisse
• 5 g Moutarde de Dijon
• 2 g Miel de sapin
• 5 ml Vinaigre blanc

Préparation

1. Faire fondre 10 g de beurre à feu moyen, ajouter les échalotes émincées et caraméliser 8-10 minutes jusqu'à dorage complet.
2. Dans une autre poêle, sauté les champignons nettoyés et coupés avec 5 g de beurre, sel et poivre pendant 6-7 minutes.
3. Pocher les 2 oeufs dans l'eau frémissante vinaigrée pendant 3-4 minutes jusqu'à coagulation des blancs.
4. Préparer l'émulsion : mélanger 15 g de crème fraîche épaisse, 5 g de moutarde de Dijon et 2 g de miel, verser sur les oeufs.
5. Dresser : champignons en base, oeufs pochés, échalotes sur le dessus, nappé d'émulsion.

Astuces nutrition

• Les oeufs pochés conservent le jaune liquide = protéines complètes et absorption optimale.
• Les champignons de bois apportent umami et minéraux, zéro glucide.
• La moutarde stimule la digestion des protéines.

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