Fresh Roulette

Protéiné

Oeufs pochés aux champignons de Paris et écume de thym citron

Deux œufs pochés moelleux sur un lit de champignons dorés, garnis d'une émulsion légère au thym frais et zeste de citron.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 150 g Champignons de Paris
• 100 ml Bouillon de poule maison
• 2 c.à.c. Huile d'olive extra vierge
• 2 branches Thym frais
• ½ Citron frais
• 1 c.à.s. Vinaigre blanc
• à volonté Sel et poivre

Préparation

1. Faire revenir les champignons émincés dans 1 cuillère à café d'huile d'olive 5 min, assaisonner.
2. Préparer un vinaigre blanc frémissant pour pocher les œufs 3 min chacun.
3. Chauffer le bouillon de poule avec 1 branche de thym et faire réduire de moitié.
4. Monter une émulsion en fouettant le bouillon réduit avec 1 cuillère à café d'huile d'olive.
5. Dresser les champignons dans l'assiette, poser les œufs pochés dessus, napper d'écume de thym.
6. Garnir de zeste de citron frais et feuilles de thym.

Astuces nutrition

• Les œufs pochés offrent 16 g de protéines par unité et excellente biodisponibilité
• Le thym potentialise l'absorption du fer des champignons
• Préparer l'émulsion au dernier moment pour une texture légère et aérée

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