Fresh Roulette

Protéiné

Oeufs pochés aux champignons de Paris, noisettes grillées et réduction de vinaigre balsamique blanc

Deux oeufs pochés moelleux sur lit de champignons de Paris poêlés, noisettes torréfiées croustillantes et réduction acidulée pour un plat riche en protéines et saveurs.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 200 g Champignons de Paris
• 30 g Noisettes décortiquées
• 10 ml Huile d'olive
• 30 ml Vinaigre blanc
• 5 ml Miel liquide
• 2 g Thym frais
• 1 Ail

Préparation

1. Faire chauffer l'eau légèrement vinaigré. Créer un tourbillon et glisser les 2 oeufs délicatement pour les pocher 3-4 min jusqu'à blanc pris et jaune coulant.
2. Pendant ce temps, poêler les champignons tranchés finement dans l'huile d'olive 5 min à feu vif avec ail et thym, saler et poivrer.
3. Torréfier les noisettes concassées 2 min à sec dans une poêle pour révéler leur arôme.
4. Réduire le vinaigre blanc et miel 1-2 min jusqu'à sirop léger. Dresser : champignons en base, oeufs pochés dessus, noisettes éparpillées et trait de réduction chaud.

Astuces nutrition

• Le vinaigre blanc dans l'eau de poêchage aide les blancs à prendre sans diluer le jaune.
• Préparer les champignons juste avant les oeufs pour que tout soit chaud à la dégustation.
• Ajouter piment d'Espelette si vous aimez une pointe d'épice.

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