Fresh Roulette

Protéiné

Œufs poêlés aux champignons forestiers, échalotes confites et réduction de xérès

Trois œufs poêlés croustillants sur un lit de champignons sauvages poêlés, échalotes caramélisées et réduction de xérès—riche en protéines, savoureux et rassasiant.

Ingrédients

• 3 Œufs fermiers
• 150 g Champignons de bois mélangés (cèpes, girolles)
• 2 Échalotes
• 15 g Beurre demi-sel
• 30 ml Xérès sec
• 3 Thym frais
• 1 Fleur de sel
• 1 Poivre du moulin

Préparation

1. Émincer les échalotes et les faire fondre doucement à feu moyen dans 1 cuillère à café de beurre pendant 10 minutes jusqu'à caramélisation.
2. Pendant ce temps, nettoyer et découper les champignons forestiers. Les poêler dans 1 cuillère à café de beurre jusqu'à coloration, saler et poivrer.
3. Déglacer les champignons avec le xérès, laisser réduire 2 minutes à feu vif. Ajouter les échalotes.
4. Dans une poêle chaude avec le reste du beurre, casser les œufs et les cuire 4 minutes jusqu'à obtenir des blancs fermes et des jaunes coulants.
5. Dresser les champignons aux échalotes dans l'assiette, déposer les œufs par-dessus, parsemer de thym frais.
6. Verser la réduction de xérès autour, décorer d'une pointe de fleur de sel.

Astuces nutrition

• Les œufs cuits à feu doux conservent un jaune coulant riche en cholestérol naturel et choline—idéal pour la masse musculaire.
• Les champignons forestiers ajoutent des minéraux (sélénium, potassium) et peu de calories pour maximum de saveur.
• Le xérès ajoute complexité sans calories excédentaires (réduit à l'évaporation).

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