Fresh Roulette

Équilibré

Paupiette de veau aux abricots secs et jus de réglisse

Paupiette de veau farcie aux herbes, glacée aux abricots secs avec un jus délicat à la réglisse, servie avec carottes fondantes et riz complet.

Ingrédients

• 130 g Escalope de veau
• 80 g Riz complet cuit
• 120 g Carottes
• 30 g Abricots secs
• 20 g Échalote
• 10 g Persil frais et thym
• 8 ml Huile d'olive
• 15 cl + 1 pincée Poudre de réglisse et bouillon légumes

Préparation

1. Préparer la farce : mélanger persil, thym, échalote finement hachée et 5 g de beurre. Étaler sur l'escalope de veau, rouler et ficeler.
2. Faire dorer la paupiette 4 min de chaque côté dans 8 g d'huile d'olive sur feu moyen-vif.
3. Ajouter 15 cl de bouillon de légumes, 30 g d'abricots secs et 1 pincée de poudre de réglisse. Cuire 12 min à couvert.
4. En parallèle, cuire les carottes à la vapeur 10 min et le riz complet selon les indications (préparé d'avance de préférence).
5. Dresser : riz, carottes, paupiette tranchée, napper du jus réduit à la réglisse.

Astuces nutrition

• Les abricots secs apportent des fibres et du sucre naturel, la réglisse crée une umami subtile sans sel ajouté.
• Préparer le riz complet la veille pour gagner du temps le jour J.

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