Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de bar rôti aux cerises et écrasé de patate douce safranée

Poisson blanc délicat accompagné de cerises acidulées, d'un écrasé riche en saveur et d'une réduction légère pour un repas sain et gourmand.

Ingrédients

• 150 g Filet de bar
• 180 g Patate douce
• 80 g Cerises fraîches
• 100 ml Jus de pomme biologique
• 3-4 fils Safran
• 30 ml Lait demi-écrémé
• 10 ml Huile d'olive vierge extra
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Cuire l'écrasé : faire cuire 180 g de patate douce coupée en dés avec 3-4 fils de safran 12 min. Écraser avec 30 ml de lait tiède, sel et poivre.
2. Préparer le poisson : sécher le filet de bar 150 g, saler, poivrer. Chauffer 10 ml d'huile d'olive en poêle, cuire peau vers le bas 4 min, retourner 3 min.
3. Préparer la sauce : dans un verre, réduire 100 ml de jus de pomme biologique avec 80 g de cerises fraîches écrasées 3 min, passer au chinois fin.
4. Dresser : déposer l'écrasé au centre, poser le filet dessus, garnir de quelques cerises fraîches et verseler la réduction autour.
5. Finition : parsemer 5 g de persil frais ciselé et 1 g d'amandes effilées légèrement grillées.

Astuces nutrition

• Les cerises apportent des anthocyanes anti-inflammatoires et équilibrent la richesse du poisson.
• Le safran facilite la digestion et ajoute une teinte dorée appétissante.
• Cuire le filet peau-côté d'abord pour le rendre croustillant tout en préservant l'humidité.

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