Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de bœuf aux airelles, champignons shiitaké et purée de topinambour

Un pavé de bœuf savoureux accompagné de champignons umami, airelles acidulées et purée crémeuse de topinambour pour un repas équilibré et réconfortant.

Ingrédients

• 140 g Pavé de bœuf (rumsteak)
• 90 g Champignons shiitake
• 120 g Topinambour
• 15 g Airelles séchées
• 20 ml Vinaigre de cidre
• 5 g Beurre demi-sel
• 2 branches Thym frais
• à goût Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Peler et cuire le topinambour 12 min à l'eau salée, puis mixer avec 30 ml de bouillon chaud et 5g de beurre
2. Émincer les champignons et les poêler 4 min à feu moyen avec le thym, saler et poivrer
3. Saisir le pavé de bœuf 3 min de chaque côté à feu vif, laisser reposer 2 min
4. Déglacer la poêle avec le vinaigre, ajouter les airelles et cuire 1 min
5. Dresser la purée, poser le steak, garnir de champignons et napper de sauce aux airelles

Astuces nutrition

• Les airelles apportent acidité et vitamine C ; le topinambour offre des fibres prébiotiques
• Sortir le bœuf 10 min avant cuisson pour cuisson homogène
• Repos important après cuisson pour tendreté maximale

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré