Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de boeuf aux betteraves et réduction de vinaigre balsamique

Un pavé de boeuf poêlé servi avec des betteraves rôties et une sauce balsamique réduite, accompagné de roquette fraîche et de graines de courge.

Ingrédients

• 160 g Pavé de boeuf
• 150 g Betterave crue
• 40 g Roquette fraîche
• 30 ml Vinaigre balsamique
• 8 g Huile d'olive
• 15 g Graines de courge

Préparation

1. Couper les betteraves en cubes, les arroser d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 15 min à 200°C.
2. Saler et poivrer le pavé de boeuf. Le poêler 3-4 min de chaque côté dans une poêle chaude avec 1 c. à café d'huile.
3. Verser le vinaigre balsamique dans la poêle, laisser réduire 2 min. Réserver la sauce.
4. Dresser les betteraves, le boeuf tranché et la roquette. Verser la réduction dessus.

Astuces nutrition

• Laisser reposer la viande 2 min après cuisson pour plus de tendreté
• Les betteraves apportent des fibres et minéraux pour un plat très équilibré

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