Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de boeuf aux champignons de bois et réduction de balsamique vieillie

Boeuf poêlé savoureux accompagné de champignons forestiers et d'une sauce balsamique riche, sur lit de purée de chou-fleur crémeux.

Ingrédients

• 160 g Pavé de boeuf
• 120 g Champignons de bois (mélange)
• 200 g Chou-fleur frais
• 30 ml Vinaigre balsamique vieilli
• 5 g Ail frais
• 3 g Thym frais
• 7 ml Huile d'olive
• 5 g Beurre demi-sel

Préparation

1. Cuire le chou-fleur à la vapeur 12 minutes, puis mixer avec 30 ml de bouillon et 1 c.à.c. de beurre pour une purée lisse.
2. Saisir le pavé de boeuf 3-4 min par face dans une poêle chaude avec 1 c.à.c. d'huile d'olive, saler, poivrer et reposer.
3. Dans la même poêle, faire revenir les champignons 4 minutes à feu vif, ajouter l'ail et le thym, déglacer avec le balsamique et laisser réduire 1 minute.
4. Dresser la purée en base, poser le boeuf dessus, napper avec les champignons et leur jus réduit.

Astuces nutrition

• Sortir le boeuf 15 min avant cuisson pour une cuisson homogène
• Les champignons de bois apportent des fibres et des minéraux précieux

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