Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de boeuf aux myrtilles et poireau fondant

Un pavé de boeuf savoureux accompagné de myrtilles acidulées, poireau tendre et jus corsé à l'estragon.

Ingrédients

• 160 g Pavé de boeuf
• 100 g Poireau blanc
• 50 g Myrtilles fraîches
• 80 ml Bouillon de boeuf
• 1 cuillère à café Huile d'olive
• 5 g Estragon frais
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saler et poivrer le pavé de boeuf, puis le saisir 3-4 min de chaque côté pour une cuisson rosée.
2. Réserver le boeuf sous papier aluminium. Dans la même poêle, cuire le poireau émincé avec un trait d'eau 5-6 min à feu moyen jusqu'à tendreté.
3. Déglacer avec le bouillon, ajouter les myrtilles fraiches et l'estragon. Laisser réduire 2-3 min à feu doux.
4. Dresser le pavé de boeuf avec le poireau fondant, verser le jus aux myrtilles et myrtilles par-dessus.

Astuces nutrition

• Protéines équilibrées : boeuf maigre + myrtilles riches en antioxydants
• Laisser reposer le boeuf 2 min après cuisson pour une viande tendre et juteuse
• Utiliser un thermomètre : 52-55°C pour saignant optimal

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