Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de boeuf aux myrtilles et réduction balsamique, betteraves rôties

Pavé de boeuf savoureux servi avec une sauce aux myrtilles acidulées, accompagné de betteraves rôties et d'une touche de miel.

Ingrédients

• 150 g Pavé de boeuf (rumsteck)
• 120 g Betteraves rouges crues
• 40 g Myrtilles fraîches
• 20 ml Vinaigre balsamique
• 8 g Miel de fleurs
• 10 ml Huile d'olive
• 3 brins Thym frais

Préparation

1. Rôtir les betteraves coupées en cubes à 200°C pendant 15 min avec un trait d'huile d'olive
2. Saisir le pavé de boeuf 3 min de chaque côté dans une poêle chaude, saler et poivrer généreusement
3. Préparer la sauce: réduire le vinaigre balsamique 2 min, ajouter les myrtilles fraîches et le miel, laisser infuser 2 min
4. Dresser le pavé, verser la sauce aux myrtilles, ajouter les betteraves rôties et décorer avec du thym frais

Astuces nutrition

• Laisser reposer le boeuf 3 min avant de le trancher pour qu'il reste tendre et juteux
• Les myrtilles apportent des antioxydants et modèrent l'index glycémique du plat

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