Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de cabillaud aux airelles et écrasé de betteraves au gingembre

Poisson blanc délicat aux baies acidulées, accompagné d'une purée de betteraves épicée et réconfortante.

Ingrédients

• 120 g Pavé de cabillaud
• 150 g Betteraves crues
• 30 g Airelles fraîches
• 5 g Gingembre frais
• 2 c.à.c. Huile d'olive
• 1 c.à.c. Miel
• ½ Citron
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Éplucher et découper 150g de betteraves en cubes, cuire 12 min à la vapeur
2. Sécher le pavé de cabillaud (120g), assaisonner sel/poivre, cuire 8 min à la poêle peau côté bas
3. Écraser les betteraves tièdes avec 1 c.à.c. d'huile d'olive, 1 trait de vinaigre et 1 pincée de gingembre frais râpé
4. Napper le poisson de 30g d'airelles fraîches légèrement écrasées avec 1 c.à.c. de miel
5. Dresser l'écrasé en base, poser le pavé dessus, parsemer de zeste de citron

Astuces nutrition

• Le gingembre frais rehausse la saveur du poisson sans alourdir
• Les airelles apportent des antioxydants et peu de calories
• Cuire le cabillaud peau-côté vers le bas pour plus de moelleux

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