Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de cabillaud aux amandes grillées, purée de courge et jus de pomme-cumin

Un pavé de cabillaud doré aux amandes croustillantes, servi sur une purée veloutée de courge butternut et accompagné d'un jus subtil pomme-cumin.

Ingrédients

• 160 g Pavé de cabillaud
• 180 g Courge butternut
• 20 g Amandes effilées grillées
• 1 Œuf
• 60 ml Jus de pomme frais
• 10 ml Huile d'olive
• 20 ml Crème liquide
• 0.5 g Cumin en poudre

Préparation

1. Cuire la courge butternut à la vapeur 12 min, puis mixer avec un trait de crème et cumin. Saler, poivrer.
2. Tremper le pavé de cabillaud dans l'œuf, puis le paner avec les amandes effilées grillées. Saler, poivrer.
3. Poêler le cabillaud 6 min à feu moyen-vif dans l'huile d'olive, côté amandes en premier.
4. Dans la même poêle, déglacer avec le jus de pomme, ajouter une pincée de cumin et réduire 2 min.
5. Dresser la purée de courge, poser le pavé dessus et napper de jus.

Astuces nutrition

• Les amandes grillées apportent des acides gras sains et du croustillant savoureux.
• La courge butternut offre des glucides complexes et des vitamines, idéal pour l'équilibre.

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