Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de cabillaud aux cepes et écrasé de topinambour à la truffe

Un pavé de cabillaud poêlé accompagné de cèpes sautés et d'une purée crémeuse de topinambour sublimée par un trait d'huile de truffe.

Ingrédients

• 160 g Pavé de cabillaud
• 100 g Cèpes frais
• 120 g Topinambours
• 5 ml Huile de truffe
• 1 gousse Ail
• 5 g Persil frais
• 8 ml Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les topinambours 15 min à l'eau salée, puis les écraser avec un filet d'huile de truffe et du poivre
2. Nettoyer et émincer les cèpes, les faire revenir 5 min à la poêle avec ail et persil
3. Assaisonner le pavé de cabillaud, le cuire 4 min de chaque côté à feu moyen-vif
4. Dresser l'écrasé au centre, disposer le cabillaud et les cèpes par-dessus

Astuces nutrition

• Les topinambours sont moins caloriques que les pommes de terre et très riches en fibres
• Garder la peau du cabillaud pour une meilleure texture et retenir l'humidité

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré