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Équilibré

Pavé de cabillaud aux olives noires et écrasé de courge musquée à l'orange

Un pavé de cabillaud juteux aux olives noires, accompagné d'une courge musquée écrasée relevée de zeste d'orange et de jus de cranberry.

Ingrédients

• 160 g Pavé de cabillaud
• 180 g Courge musquée
• 30 g Olives noires dénoyautées
• 1/2 Orange
• 60 ml Jus de cranberry nature
• 1,5 Huile d'olive
• 1 Estragon frais

Préparation

1. Cuire la courge musquée à la vapeur 12 min jusqu'à tendreté, puis l'écraser avec le zeste d'orange et 1 c.à.c. d'huile d'olive.
2. Assaisonner le pavé de cabillaud (sel, poivre) et le poêler 4 min de chaque côté à feu moyen dans 1 c.à.s. d'huile d'olive.
3. Ajouter les olives noires dénoyautées et le jus de cranberry en fin de cuisson, laisser réduire 1 min.
4. Dresser l'écrasé en base, poser le pavé par-dessus, verser la sauce aux olives et parsemer d'estragon frais.

Astuces nutrition

• L'orange apaise la richesse du cabillaud et le cranberry apporte de l'antioxydants.
• Cuire à feu moyen pour garder le poisson moelleux et éviter une croûte trop épaisse.

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