Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de cabillaud aux pêches rôties et écrasé de betteraves à la badiane

Un pavé de cabillaud doré, accompagné de pêches caramélisées et d'un écrasé de betteraves parfumé à la badiane pour une harmonie sucré-salé délicieuse.

Ingrédients

• 140 g Pavé de cabillaud
• 100 g Betterave crue
• 1 pêche Pêche fraîche
• 1 étoile Étoile de badiane
• 8 ml Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les betteraves écrasées à la fourchette avec une étoile de badiane et 15 ml d'eau jusqu'à tendreté (10 min)
2. Couper la pêche en deux, badigeonner d'un trait d'huile d'olive et poêler côté chair 3 min à feu moyen
3. Saler le pavé de cabillaud, le poêler côté peau dans un trait d'huile 6 min, retourner 4 min
4. Dresser l'écrasé de betteraves, poser le cabillaud dessus et garnir avec les demi-pêches rôties

Astuces nutrition

• La badiane apporte une note anisée subtile qui sublime les fruits rouges et le poisson blanc
• Cuire le cabillaud peau vers le bas d'abord pour la croustillance

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