Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de cabillaud aux poireaux confits et jus de citron blanc

Un filet de cabillaud délicat poêlé sur un lit de poireaux fondants, relevé d'un jus léger au citron blanc et aux herbes fraîches.

Ingrédients

• 120 g Pavé de cabillaud
• 150 g Poireaux frais
• ½ Citron blanc
• 2 Thym frais
• 1,5 trait Huile d'olive
• 3 cl Eau
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Émincer finement 150 g de poireaux (partie blanche et vert pâle), les rincer et cuire à feu moyen 8 min avec 1 trait d'huile d'olive jusqu'à fondance
2. Saler, poivrer le pavé de cabillaud 120 g et le poêler 4 min de chaque côté dans une poêle chaude avec ½ trait d'huile
3. Déglacer la poêle avec le jus d'un ½ citron blanc, ajouter 3 cl d'eau et 1 brin de thym frais, laisser réduire 1 min
4. Dresser les poireaux en base, poser le cabillaud dessus, verser le jus chaud autour et parsemer de thym frais

Astuces nutrition

• Ne pas overcuire le cabillaud : sa chair se desquame rapidement une fois cuit à cœur
• Le citron blanc apporte de l'acidité sans l'amertume du citron jaune classique

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