Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de cabillaud aux raisins blancs et écrasé de poireau au cumin

Cabillaud doré en croûte, accompagné de raisins blancs poêlés et d'une purée de poireau parfumée au cumin chaud.

Ingrédients

• 160 g Pavé de cabillaud
• 120 g Poireau
• 60 g Raisins blancs frais
• 8 ml Huile d'olive
• 0.5 g Cumin en poudre
• 5 g Miel
• 1 Sel & poivre
• 30 ml Eau

Préparation

1. Peler et émincer le poireau, le cuire 10 min à l'eau frémissante, égoutter et réduire en purée avec 1 c.à.c. d'huile d'olive et le cumin
2. Saler et poivrer le cabillaud, le saisir 4 min de chaque côté à la poêle chaude avec 1 c.à.c. d'huile
3. En parallèle, poêler les raisins blancs 2 min dans une petite poêle avec 1 trait de miel et un peu d'eau
4. Dresser la purée en quenelle, poser le poisson dessus et garnir des raisins chauds avec un filet de jus de cuisson

Astuces nutrition

• Le cumin réveille délicatement le poireau sans surcharger le plat
• Ne cuire le cabillaud que juste à cœur pour préserver son moelleux
• Les raisins apportent naturellement sucre et minéraux : équilibre saveur-santé

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