Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de cabillaud croûte de courge, purée de pois cassés et émulsion de citron-curcuma

Pavé de cabillaud croustillant enrobé de chips de courge butternut, servi sur un lit onctueux de pois cassés et relevé d'une émulsion dorée au curcuma et citron frais.

Ingrédients

• 160 g Pavé de cabillaud frais
• 80 g Courge butternut
• 60 g Pois cassés secs
• ½ Citron frais
• 12 ml Huile d'olive vierge extra
• 0,5 g Curcuma en poudre
• 2 g Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les pois cassés 20 min à l'eau frémissante avec un trait d'huile d'olive jusqu'à tendreté, puis réduire en purée lisse
2. Détailler la courge en lamelles fines, les sécher et les disposer sur le pavé de cabillaud, saler et poivrer
3. Saisir le pavé côté courge 3 min à la poêle chaude, puis l'enfourner 8 min à 180°C
4. Émulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron frais et une pincée de curcuma en poudre jusqu'à obtenir une mousse légère
5. Dresser la purée de pois cassés, y poser le pavé croustillant et verser l'émulsion autour

Astuces nutrition

• Le curcuma aide à l'absorption des protéines du poisson et apporte anti-inflammatoire naturel
• Les pois cassés sont une excellente source de fibres et féculents légers pour équilibrer le repas

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