Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de cabillaud croûte de graines de courge, purée de navet au cumin et jus de cidre poivre

Cabillaud doré en croûte croquante, servi sur une purée veloutée de navet relevée de cumin, avec un jus acidulé à la cidre.

Ingrédients

• 160 g Pavé de cabillaud
• 180 g Navet
• 15 g Graines de courge
• 80 ml Cidre brut
• 1/4 c.à.c Cumin en poudre
• 1/2 Œuf (blanc)
• 5 g Miel
• 10 g Cresson

Préparation

1. Cuire le navet coupé en dés 15 min à l'eau salée, mixer avec 30 ml bouillon et cumin
2. Mélanger graines de courge grillées, œuf et miel, en couvrir le cabillaud salé
3. Rôtir 12 min à 200°C jusqu'à croûte dorée
4. Réduire cidre et poivre 3 min pour obtenir un jus brillant
5. Dresser purée, poser le pavé, arroser du jus et décorer avec cresson

Astuces nutrition

• Griller les graines de courge à sec 2 min avant pour plus de saveur
• Le navet offre des glucides complexes et peu caloriques, idéal pour l'équilibre

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