Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de cabillaud croûte de graines de courge, purée de panais et jus de champignons shiitaké

Cabillaud croustillant enrobé de graines de courge, servi sur un lit onctueux de panais avec un jus umami de champignons shiitaké.

Ingrédients

• 160 g Pavé de cabillaud
• 120 g Panais
• 80 g Champignons shiitake
• 20 g Graines de courge
• 90 ml Bouillon de légumes
• 10 g Beurre
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les panais à l'eau salée 12 min, puis mixer avec 30 ml de bouillon tiède et une noix de beurre pour obtenir une purée lisse
2. Saisir les champignons shiitaké émincés à la poêle, déglacer avec 60 ml de bouillon, laisser réduire 5 min, réserver
3. Passer le pavé de cabillaud dans les graines de courge mélangées à du sel et poivre, cuire à la poêle 6 min de chaque côté
4. Dresser la purée de panais, poser le poisson dessus, verser le jus aux champignons autour

Astuces nutrition

• Les graines de courge apportent des fibres et des minéraux sans surcharger en calories
• Le panais est riche en vitamines B et complète parfaitement le poisson blanc

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré