Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de cabillaud croûte de graines de lin, purée de panais et jus de champignons de Paris

Un pavé de cabillaud doré à croûte croustillante de graines de lin, servi sur une purée de panais onctueuse et un jus délicat de champignons de Paris.

Ingrédients

• 150 g Pavé de cabillaud
• 120 g Panais
• 100 g Champignons de Paris
• 15 g Graines de lin
• 0.5 Moutarde Dijon
• 5 g Beurre

Préparation

1. Cuire les panais 15 min à l'eau bouillante salée, puis mixer avec 30 ml de bouillon et 5 g de beurre jusqu'à obtenir une purée lisse
2. Poêler 100 g de champignons de Paris tranchés 5 min, déglacer avec 50 ml d'eau, laisser réduire de moitié pour former un jus léger
3. Badigeonner le pavé de cabillaud (150 g) de moutarde Dijon, l'enrober de graines de lin mélangées à du sel et poivre
4. Cuire le pavé à la poêle 8-10 min peau côté premier, retourner et finir 2 min jusqu'à cuisson complète
5. Dresser la purée de panais au centre, poser le pavé dessus, verser le jus de champignons autour

Astuces nutrition

• Les graines de lin ajoutent des oméga-3 et créent une croûte croustillante naturelle
• Le panais est riche en fibres et apporte une douceur naturelle idéale avec le poisson
• Utiliser du cabillaud frais ou surgelé qualité premium pour une meilleure texture

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