Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de cabillaud croûte de graines de tournesol, purée de chou-fleur et jus de champignons shiitake

Cabillaud doré en croûte croquante sur purée onctueuse et jus umami délicat.

Ingrédients

• 160 g Pavé de cabillaud
• 180 g Chou-fleur
• 80 g Champignons shiitake
• 15 g Graines de tournesol
• 110 ml Bouillon de légumes
• 5 g Beurre doux
• 5 g Moutarde légère
• à goût Sel & poivre

Préparation

1. Cuire le chou-fleur à la vapeur 12 min, mixer avec 30ml de bouillon et 5g de beurre jusqu'à texture lisse
2. Faire revenir les champignons shiitake à feu vif 4 min, déglacer avec 80ml de bouillon, réduire 3 min
3. Badigeonner le cabillaud de moutarde légère, tremper dans les graines de tournesol mélangées à du sel et poivre
4. Cuire le pavé à la poêle 7 min peau-croûte en bas, 2 min de l'autre côté
5. Dresser la purée au centre, poser le pavé dessus, verser le jus autour

Astuces nutrition

• Les graines de tournesol apportent du croustillant et des bonnes graisses en faible quantité
• Le jus de shiitake enrichit naturellement sans matière grasse ajoutée

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