Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de cabillaud croûte de noisette, purée de champignons de Paris et jus de cidre éstragon

Filet de cabillaud croustillant aux noisettes, accompagné d'une purée onctueuse de champignons et d'un jus acidulé à l'estragon frais.

Ingrédients

• 160 g Pavé de cabillaud
• 120 g Champignons de Paris
• 20 g Noisettes concassées
• 30 ml Crème fraîche
• 80 ml Cidre sec
• 3 g Estragon frais
• 10 ml Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Poêler les champignons 5 min à feu vif, mixer avec 30 ml de crème fraîche et sel poivre
2. Tremper le pavé de cabillaud dans un mélange noisettes concassées + chapelure, poêler 8 min peau-côté vers le bas
3. Déglacer la poêle avec 80 ml de cidre sec, ajouter 2 pincées d'estragon frais et réduire 2 min
4. Dresser la purée, poser le pavé dessus, verser le jus autour

Astuces nutrition

• Garder la peau du poisson pour la croustillance
• Frais et léger sans excès de sauce

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