Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de cabillaud croûte de noisette, purée de courge musquée et émulsion de pomme verte

Cabillaud croustillant enrobé de noisettes concassées, accompagné d'une purée onctueuse de courge et d'une émulsion acidulée à la pomme verte.

Ingrédients

• 160 g Pavé de cabillaud frais
• 180 g Courge musquée
• 20 g Noisettes concassées
• 90 g Pomme verte Granny
• ½ Œuf fermier
• 1 c.à c. Huile d'olive vierge
• 50 ml Bouillon de légumes
• 1 pincée Sel marin fin

Préparation

1. Cuire la courge musquée au four 20 min à 200°C, puis mixer avec 30ml de bouillon jusqu'à purée lisse.
2. Concasser les noisettes, saler le cabillaud et le tremper dans un œuf battu, puis l'enrober uniformément.
3. Poêler le pavé 4 min de chaque côté à feu moyen-vif dans 1 c.à c. d'huile jusqu'à croûte dorée.
4. Mixer la pomme verte avec 2 c.à s. de bouillon froid pour obtenir une émulsion légère.
5. Dresser la purée au centre de l'assiette, poser le cabillaud dessus et verser l'émulsion autour.

Astuces nutrition

• La noisette apporte des graisses saines et du goût intensément français
• L'acide de la pomme verte allège le plat et facilite la digestion du poisson gras

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré