Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de cabillaud croûte de noisettes, purée de panais au curry et jus de pomme-gingembre

Un pavé de cabillaud savoureux recouvert d'une croûte croustillante de noisettes, accompagné d'une purée de panais épicée et d'un jus délicat pomme-gingembre.

Ingrédients

• 160 g Pavé de cabillaud
• 120 g Panais
• 25 g Noisettes concassées
• 80 ml Jus de pomme frais
• 5 g Gingembre frais
• 8 g Miel
• 3 g Thym frais
• 10 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire le panais à l'eau salée 12 min, réduire en purée avec 1 c.à.c. de curry et 30 ml de bouillon
2. Mélanger noisettes concassées, miel et thym ; enrober le pavé de cabillaud côté peau
3. Poêler le pavé 6 min à feu moyen côté noisettes, 4 min côté peau
4. Déglacer la poêle avec jus de pomme et 5 ml de gingembre frais râpé, réduire 2 min

Astuces nutrition

• Les noisettes apportent des acides gras bénéfiques et des protéines complémentaires au poisson
• Le panais remplace les classiques purées : riche en fibre et saveur naturelle sucrée

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