Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de cabillaud croûte de sésame, écrasé de potimarron au cumin et jus de pomme-gingembre

Un pavé de cabillaud croustillant enrobé de sésame grillé, servi avec un écrasé de potimarron onctueux et un jus subtil pomme-gingembre.

Ingrédients

• 160 g Pavé de cabillaud
• 120 g Potimarron
• 15 g Sésame blanc
• 80 ml Jus de pomme frais
• 8 g Gingembre frais
• 1 c.à.c Moutarde douce
• 8 ml Huile d'olive
• 1 pincée Cumin moulu

Préparation

1. Cuire le potimarron à la vapeur 12 min, l'écraser avec un trait d'huile d'olive et une pincée de cumin.
2. Enrober le pavé de cabillaud de moutarde douce, puis de sésame blanc. Poêler 8-10 min à feu moyen.
3. Préparer le jus : réduire le bouillon avec le jus de pomme, le gingembre frais râpé et une goutte de miel 3 min.
4. Dresser l'écrasé au centre, poser le pavé, napper le jus alentour et garnir d'une brindille de thym frais.

Astuces nutrition

• Le sésame grillé apporte des minéraux et du croquant sans culpabilité.
• Gingembre frais plutôt que poudre pour plus de punch et d'antioxydants.

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