Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de cabillaud croûte de sésame, purée de betterave et émulsion de citron-wasabi

Un filet de cabillaud croustillant enrobé de sésame doré, servi sur un lit de purée de betterave douce et terreuse, finalisé par une émulsion légère de citron frais et wasabi subtil.

Ingrédients

• 140 g Pavé de cabillaud
• 120 g Betterave rouge crue
• 8 g Sésame blanc
• 20 ml jus Citron frais
• 5 ml Huile d'olive extra vierge
• 2 g Wasabi en poudre
• 30 ml Bouillon de poisson
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Cuire la betterave coupée en dés 15 min à la vapeur, mixer avec 30 ml de bouillon jusqu'à texture lisse
2. Enrober le pavé de cabillaud de sésame des deux côtés, cuire à la poêle 4 min de chaque côté
3. Émulsionner le jus de citron avec 5 ml d'huile d'olive, ajouter 2 g de wasabi en poudre
4. Dresser la purée de betterave au centre, poser le pavé dessus, finir avec l'émulsion en filet

Astuces nutrition

• Le sésame doit grésiller sans brûler pour garder son côté croustillant
• Wasabi très dosé : commencer avec 1 g et ajuster selon vos goûts
• Servir immédiatement pour préserver la croûte dorée du poisson

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