Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de cabillaud en croûte de pistache, écrasé de celeriac au gingembre et jus de pomme-curcuma

Cabillaud croustillant enrobé de pistaches concassées, servi sur un lit d'écrasé de céleri-rave relevé au gingembre frais, avec un jus subtil à la pomme et curcuma.

Ingrédients

• 160 g Pavé de cabillaud
• 180 g Céleri-rave
• 25 g Pistaches concassées
• 10 g Gingembre frais
• 100 ml Jus de pomme bio
• 1 pincée Curcuma
• 1 c.à.c. Huile d'olive
• 8 g Beurre doux

Préparation

1. Cuire le céleri-rave à la vapeur 15 min, puis l'écraser avec une noix de beurre et le gingembre râpé frais
2. Enrober le pavé de cabillaud de moutarde, puis de pistaches concassées ; saler et poivrer
3. Poêler le cabillaud 4 min de chaque côté à feu moyen-vif dans 1 c.à.c. d'huile d'olive
4. Réduire le jus de pomme avec une pincée de curcuma et du thym sec pendant 2 min
5. Dresser l'écrasé, poser le pavé dessus, napper du jus et ajouter un trait de miel

Astuces nutrition

• Les pistaches apportent des acides gras sains et du croquant ; le gingembre facilite la digestion du poisson
• Cuire à température modérée pour que les pistaches ne brûlent pas

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré