Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de cabillaud et écume de courge butternut aux noisettes grillées

Un pavé de cabillaud poêlé sur un nuage de courge butternut onctueux, garni de noisettes torréfiées et d'une pointe de citron frais.

Ingrédients

• 160 g Pavé de cabillaud
• 120 g Courge butternut
• 20 g Noisettes
• 2 cl Lait demi-écrémé
• 5 g Beurre doux
• 1/2 Citron frais
• 2 g Estragon frais

Préparation

1. Cuire 120g de courge butternut à la vapeur 12 minutes, mixer avec 2 cl de lait demi-écrémé et muscade
2. Saisir le cabillaud 4 min de chaque côté à la poêle avec 5g de beurre et jus de citron
3. Griller 20g de noisettes décortiquées à sec 3 minutes, concasser grossièrement
4. Dresser l'écume de courge en base, poser le poisson dessus, parsemer de noisettes et d'estragon frais

Astuces nutrition

• L'écume apporte de la légèreté : n'utilisez pas un mixeur plongeant trop longtemps pour garder l'aération

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