Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de daurade aux raisins muscat et réduction de vinaigre balsamique

Filet de daurade croustillant garni de raisins muscat caramélisés, accompagné de haricots verts et d'une réduction balsamique subtile.

Ingrédients

• 150 g Pavé de daurade royale
• 60 g Raisins muscat frais
• 100 g Haricots verts frais
• 30 ml Vinaigre balsamique
• 0,5 Miel
• 1 Huile d'olive

Préparation

1. Chauffer 1 c.à.c. d'huile d'olive dans une poêle. Saler et poivrer le pavé de daurade (150g), puis le cuire peau vers le bas 4 min jusqu'à coloration dorée.
2. Retourner le pavé, cuire 2-3 min à feu moyen. Réserver sur assiette.
3. Dans la même poêle, faire caraméliser les raisins muscat (60g) avec 0,5 c.à.c. miel pendant 2 min, puis déglacer avec 30ml de vinaigre balsamique.
4. Blanchir les haricots verts (100g) 4 min, puis les sauter rapidement à la poêle avec les raisins.
5. Dresser le pavé au centre, disposer les raisins et haricots autour, napper de réduction.

Astuces nutrition

• Les raisins muscat apportent sucre naturel et fibres pour la satiété
• Cuire la peau de la daurade croustillante pour plus de minéraux

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