Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de daurade royale aux champignons de saison et écrasé de chou-fleur rôti

Pavé de daurade croustillant servi sur un lit de champignons poêlés et accompagné d'une purée de chou-fleur rôti aux herbes fraîches.

Ingrédients

• 160 g Pavé de daurade royale
• 100 g Champignons de Paris
• 120 g Chou-fleur
• 2 c. à c. Huile d'olive
• ½ Citron frais
• 2 brins Thym frais
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Découper le chou-fleur en petits bouquets, les rôtir au four 15 min à 200°C avec 1 filet d'huile d'olive et sel
2. Faire revenir les champignons de Paris émincés dans 1 cuillère à café d'huile d'olive 5 min, saler et poivrer
3. Écrase le chou-fleur rôti avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude et le thym frais jusqu'à texture lisse
4. Poêler le pavé de daurade peau dessous 4 min, puis 2 min côté chair dans 1 filet d'huile d'olive
5. Dresser : écrasé au centre, champignons sur le côté, poisson sur le tout, un trait de jus de citron

Astuces nutrition

• La daurade est riche en oméga-3, excellente pour le système cardiovasculaire
• Préparer le chou-fleur en avance, le réchauffer 2 min avant de l'écraser

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