Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de dorade rôtie, écrasé de pois cassés et légumes d'automne

Un filet de dorade croustillant accompagné d'un écrasé de pois cassés onctueux et de carottes glacées à la vanille, pour un équilibre sucré-salé subtil.

Ingrédients

• 160 g Filet de dorade royale
• 70 g Pois cassés
• 80 g Carottes
• 2 c.à.c Huile d'olive
• 1 c.à.c Miel
• 1 pincée Vanille en poudre
• à goût Sel et poivre
• 200 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Cuire les pois cassés 20 min avec un bouillon léger jusqu'à tendreté, puis écraser avec un trait d'huile d'olive et sel.
2. Parer la dorade, peau sèche, saler et poivrer légèrement.
3. Poêler la dorade peau en bas 5-6 min à feu moyen-vif dans une poêle chaude, puis 2 min côté chair.
4. Pendant ce temps, rôtir les carottes coupées en bâtonnets avec une pincée de vanille et miel 8 min.
5. Dresser l'écrasé au centre, poser la dorade croustillante dessus, entourer des carottes glacées.

Astuces nutrition

• Les pois cassés apportent des glucides complexes et des fibres pour une satiété durable.
• La dorade est riche en oméga-3 et protéines maigres, parfaite pour un déjeuner léger et tonique.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré