Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de dorade royale aux agrumes et lentilles corail croustillantes

Filet de dorade rôti sur un lit de lentilles corail épicées, garni de suprêmes d'orange et échalotes caramélisées.

Ingrédients

• 160 g Pavé de dorade royale
• 50 g Lentilles corail sèches
• 1/2 Orange (suprêmes)
• 2 Échalote
• 2 Huile d'olive
• 1 Curcuma en poudre
• 1 Graines de sésame

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 12 min dans un bouillon léger avec une pincée de curcuma, puis égoutter.
2. Poêler le pavé de dorade 4 min par face dans un trait d'huile d'olive, saler et poivrer.
3. Dans la même poêle, caraméliser les échalotes fines 3 min, puis ajouter les suprêmes d'orange frais.
4. Dresser les lentilles en base, poser le filet de dorade par-dessus, garnir avec les échalotes et agrumes.
5. Finir avec un trait de jus d'orange frais et quelques graines de sésame grillées.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail apportent des fibres et du fer, parfait pour un équilibre sans lourdeur.
• L'acidité de l'orange aide à la digestion du poisson et réduit le besoin de sel.

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