Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de lieu aux champignons de bois, écrasé de betterave et jus de cidre thym

Un pavé de lieu blanc poêlé, servi sur un lit d'écrasé de betterave velouté, garni de champignons de bois sautés et nappé d'un jus acidulé au cidre et thym frais.

Ingrédients

• 160 g Pavé de lieu blanc
• 150 g Betterave rouge crue
• 100 g Champignons de bois mélangés
• 5 cl Cidre sec
• 30 g Échalote
• 3 brins Thym frais
• 10 ml Huile d'olive
• 8 g Beurre

Préparation

1. Cuire la betterave 15 min à la vapeur, puis l'écraser avec un peu d'huile d'olive et poivre
2. Sauter les champignons à la poêle avec l'échalote 5 min, saler et poivrer
3. Poêler le pavé de lieu 4 min de chaque côté à feu moyen, ajouter le thym et le beurre en fin de cuisson
4. Verser le cidre dans la poêle, laisser réduire 2 min pour former le jus
5. Dresser l'écrasé de betterave, poser le poisson dessus, garnir de champignons et verser le jus autour

Astuces nutrition

• Ne pas trop cuire le lieu pour qu'il reste moelleux
• La betterave apporte des vitamines et minéraux essentiels

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