Fresh Roulette

Équilibré

Pavé de lieu aux champignons de bois, écrasé de céleri-rave et jus de thym citron

Un pavé de lieu blanc poêlé aux champignons de bois sauvages, accompagné d'une purée onctueuse de céleri-rave et d'un jus délicat au thym et citron.

Ingrédients

• 160 g Pavé de lieu blanc
• 100 g Champignons de bois
• 150 g Céleri-rave
• 20 g Échalote
• 10 ml Huile d'olive
• 15 g Beurre
• 3 brins Thym frais
• ½ citron Citron

Préparation

1. Cuire le céleri-rave 15 min à l'eau bouillante, égoutter et écraser avec 15 g de beurre et 30 ml de lait demi-écrémé
2. Nettoyer et émincer les champignons de bois, les poêler 5 min dans 5 g d'huile d'olive avec échalote hachée
3. Saler et poivrer le pavé de lieu, le cuire 6 min par face dans une poêle chaude avec 5 g d'huile d'olive
4. Déglacer la poêle du poisson avec 80 ml de bouillon de légumes, ajouter thym frais et jus de ½ citron, laisser réduire 2 min
5. Dresser l'écrasé de céleri-rave, poser le poisson dessus, répartir les champignons et verser le jus chaud

Astuces nutrition

• Choisir des champignons de bois frais (girolles, cèpes) pour plus de saveur
• Ne pas trop cuire le lieu pour qu'il reste moelleux
• Le céleri-rave apporte de la texture et peu de calories, idéal pour l'équilibre

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